倘若看完《尋味貴陽》，你決定來吃一趟，如何找到片中拍攝的所有店鋪？如何像本地人一樣，不僅熟門熟路的知道老店在哪，還能知道怎么吃怎么點(diǎn)？

今天是基于第二集《水韻》內(nèi)容的店鋪推薦和本地人吃喝指南，也是“尋味”系列紀(jì)錄片首次公開拍攝店鋪，并對(duì)本地美食進(jìn)行推薦。

這些一手資料從未被公開過，本次《尋味貴陽》是我們的第一次嘗試，如果喜歡的話，希望你可以轉(zhuǎn)發(fā)收藏分享~

吃 魚

貴陽人從小就會(huì)被家里變著花樣地叫吃淡水魚。

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比如鯽魚，貴陽人也叫“鯽殼魚”，估計(jì)是貴陽水多鯽魚多的原因，這里流行過一陣“愛她就釣鯽殼魚煲湯”的話。所以你會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)花溪區(qū)的河邊坐著一溜排男性，認(rèn)真地釣魚回家給老婆熬湯喝，也大概也是獨(dú)屬于貴陽人的浪漫吧。

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貴陽人非常喜歡拿肥腸和本地食材做搭配，所以除了干鍋肥腸雞，也有肥腸魚。貴陽人常去的有一家二十多年的老店，叫“賈記四方河肥腸魚火鍋”，在貴陽市區(qū)小河方向。而且他們家鍋底還選擇麻辣、酸湯或清湯，特別適合多種口味需求的人。

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除了肥腸魚，貴陽人還愛吃清蒸魚，糟辣魚… 總之，魚跟肉一樣是桌上的標(biāo)準(zhǔn)?？?。以前可能太習(xí)慣所以不覺得特別，看完《尋味貴陽》才意識(shí)到，貴陽人從小吃那么多魚，原來跟身邊那么多條河，有著密不可分的關(guān)系。

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在哪里可以吃到肥腸魚

店名：賈記四方河肥腸魚火鍋

地址：貴州省貴陽市南明區(qū)四方河57-22號(hào)

油 底 肉

正如《尋味貴陽》里說的，油底肉在如今的貴陽真的很少見了。只有老一代人聽見這三個(gè)字，還能隱約記得這是個(gè)保存肉的方法，很小的時(shí)候在鄉(xiāng)下聽說過?，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件越來越好，幾乎沒有必要再如此保存豬肉，于是聽說過的人也逐漸淡忘了。

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《尋味貴陽》這次拍攝油底肉的餐廳，是黔城故事（會(huì)展城店）。他們?cè)趪L試帶回這些古老的黔味記憶，如果想試試油底肉，可以去這家。

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在哪里可以吃到油底肉

店名：黔城故事（會(huì)展城店）

地址：貴州省貴陽市中天會(huì)展a9

豆 豉 粑

貴陽有黃粑、清明粑、包谷粑等各類糯甜的粑粑，都非常好吃。“豆豉粑”名字雖然有粑，但完全不是糯米做的，它是咖啡色一大塊像肥皂一樣的調(diào)料，一般在菜場(chǎng)里能看到。

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豆豉粑一買一整塊，根據(jù)不同菜的需要，會(huì)把它切成小塊來使用。如果是做油辣椒，會(huì)需要幾個(gè)切出的大塊與油和辣椒融合；如果是做蘸水，小小兩片薄片剁碎混合就好。

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豆豉粑很好保存，平時(shí)奶奶買一整塊回來，只要保持干燥就可以了，也不用放冰箱。只不過它比較“臭”，臭味可比半發(fā)酵的豆豉還要重，所以如果不是要制作油辣椒，家里人一般也不會(huì)買它，因?yàn)橐灿貌簧稀?/SPAN>

不過用豆豉粑制作出來的油辣椒是真的很下飯，只需要炒菜勺那么一勺，加入開水，一個(gè)家庭版的豆豉粑火鍋就做好了，用這個(gè)湯底煮出來的菜比地?cái)偦疱佭€要好吃呢！

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但若想直接嘗到豆豉粑的滋味，推薦去“田記合味館大方豆豉巴火鍋”——看著豆豉粑做的湯底洶涌地沸騰，香臭香臭的氣息隨著水煙飄來，貴陽的“野”就算是體會(huì)了部分。做好吃一頓下來從頭“臭”到腳的準(zhǔn)備，但好吃也是真的好吃。

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《尋味貴陽》里拍攝的是三天一味豆豉火鍋，豆豉比豆豉粑少了些臭味，一樣濃郁，也是標(biāo)準(zhǔn)貴陽味，全城有好多家連鎖。家家的味道都不錯(cuò)，十元一位的標(biāo)配一定能讓你吃得肚皮鼓鼓。

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三天一味豆豉火鍋

在哪里可以吃到豆豉（粑）火鍋

店名：田記合味館大方豆豉粑火鍋

地址：貴州省貴陽市南明區(qū)市府路怡景華庭

店名：三天一味豆豉火鍋（紀(jì)念塔店）

地址：貴州省貴陽市紀(jì)念塔石嶺街110號(hào)b幢-1層14號(hào)

牛 肉 粉

貴陽很多牛肉粉館會(huì)開通宵，所以為了抵餓早餐可以吃它；貴陽滿街都是牛肉粉店，所以為了便捷午飯可以選它；貴陽牛肉粉的湯都是自家熬制，滋味濃郁，所以為了暖胃，晚飯也會(huì)吃它。

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對(duì)于一個(gè)貴陽人來說，牛肉粉真的是永遠(yuǎn)吃不膩的日常存在，那感覺就像鴨血粉絲湯于南京人，牛肉拉面于蘭州人。

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任何一家牛肉粉都是好吃的，各家有各家的秘制配方，所以愛吃哪家純粹看住哪。貴陽人吃習(xí)慣了就喜歡“盯”著某一家吃——雖然可能招牌經(jīng)過歲月變得腐朽，老板也從動(dòng)作麻利的年輕人變成的和藹可親的老年人，但那不變的，幾十年如一日的滋味，值得我們一次又一次的回去。

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從小吃到老的牛肉粉

《尋味貴陽》拍攝的“深巷牛肉粉”就是這樣一家，它火了三十來年，三十年如一日，稱得上是貴陽牛肉粉界的天花板了。

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牛肉粉分三種口味，清燉、紅燒、泡椒。絕大多數(shù)貴陽人只喜歡吃清燉的。不過不是因?yàn)榭释宓目谖?，而是我們可以自由加?STRONG>煳辣椒與花椒面，調(diào)配成只屬于自己的牛肉粉滋味，搭配上貴陽獨(dú)有的酸粉和老板熬制的牛油。張開嘴，“扎”一大口“敷”嘴的湯作為儀式感，這樣的牛肉粉才會(huì)很香。

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在哪里可以吃到牛肉粉

店名：深巷牛肉粉

地址：貴州省貴陽市云巖區(qū)吉慶巷15號(hào)

貴陽滿城都是牛肉粉，都很好吃，不是必須去打卡我們拍攝的深巷牛肉粉。

泡豆腐

泡豆腐是貴陽人的火鍋燙菜必備，就像楊國福里的麻辣燙配菜標(biāo)配一樣。平時(shí)家里也會(huì)買好干的泡豆腐在家里存著，需要的時(shí)候隨時(shí)泡水醒發(fā)，切小塊，炒菜或者煮湯吃都可以！被炒過的泡豆腐會(huì)“縮水”，但因?yàn)槲噶擞团c湯汁，會(huì)變得無比鮮咸，很下飯，也與油鹽不進(jìn)的魔芋形成鮮明的對(duì)比。

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泡豆腐身上有很多洞眼，吃到在嘴里有爆汁的爽感，很多人非常喜歡它。它口感是有嚼勁的，不像普通豆腐輕輕一捏就碎了。

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泡豆腐在貴陽各大菜市與超市的干貨區(qū)均有售賣，記得用水泡發(fā)再切小塊食用哦！如果你想吃泡豆腐火鍋，首選貴陽的燙菜店，泡豆腐吸湯用來吃大骨頭湯的燙菜最合適不過了。比如南明區(qū)興隆街西巷一家開了十多年，坐落于一大棵皂角樹腳下的“皂角樹燙菜”。老板串好的泡豆腐，保證讓你吃到過癮。

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燙菜特寫

除了泡豆腐，貴陽人家里另一個(gè)會(huì)常備的是煙熏豆腐——這個(gè)豆腐是用香料涂抹后再用木炭與米糠進(jìn)行腌制的，所以自帶鹽味。和泡豆腐一樣，煙熏豆腐也好保存，買一塊回家只要不切開可以放上許久，一般炒回鍋肉的時(shí)候，一定會(huì)切幾塊煙熏豆腐搭配。

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煙熏豆腐

關(guān)于豆腐，《尋味貴陽》里還拍了一些夾餡兒的豆腐，有加了雞肉做的豆腐，有加了青菜的，大家圍著桌子，享用這些夾餡豆腐火鍋。

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貴陽人稱雞肉豆腐叫“騸雞點(diǎn)豆腐”，菜豆腐叫“連渣鬧”?！斑B渣鬧”在貴陽話里就是有些亂七八糟或大亂燉的樣子，就像菜豆腐溶在湯里的模樣，看起來就像一鍋蓮渣鬧。若想試試，可以去貴惠路的“蓮（連）渣鬧肉圓火鍋”，感受什么叫貴陽“蓮渣鬧”的美味。

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在哪里可以吃到泡豆腐和雞豆腐

店名：皂角樹燙菜

地址：貴州省貴陽市南明區(qū)興隆西巷85號(hào)

店名：蓮（連）渣鬧肉圓火鍋

地址：貴州省貴陽市南明區(qū)貴惠路188號(hào)阿迪力羊肉旁

豆 米 火 鍋

就像《尋味貴陽》里說的，豆子擁有大量的碳水和蛋白質(zhì)，可以充當(dāng)主食補(bǔ)充能量，所以貴陽人把豆子叫做豆米。在貴陽的菜場(chǎng)，你總能看見有些攤販推著個(gè)三輪車，后面是三個(gè)高高的大木桶——這賣的就是豆米和豆腐，旁邊還會(huì)有自家腌制的酸菜。如果想購買，老板會(huì)問你：豆米要不要打豆米湯？酸菜要不要打酸菜湯？

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這是因?yàn)樗岵硕姑资欠珠_賣的。如果是回家用來煮湯，就要打豆米湯在豆米里，用塑料袋裝回家；如果只是做炒酸菜豆米這道菜，則需要濾掉豆米里的水，再買上無湯的酸菜。

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酸菜豆米是貴陽的基礎(chǔ)搭配，就像番茄雞蛋一樣，可以炒，可以做湯，可以做火鍋的底湯。并且潤滑劑必須是豬油 -- 只有豬油才能讓酸菜與豆米完美的結(jié)合，才能激發(fā)酸菜的酸與豆米淀粉的甜。

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酸菜豆米的升級(jí)版就是酸菜豆米燙飯了，把做好的酸菜豆米湯里加上米飯，一定要加肉末，沒有肉香味的酸菜豆米燙飯沒有靈魂。不過現(xiàn)在也有人喜歡把酸菜豆米飯的花蕓豆改成小豆，說是小豆的口感會(huì)更細(xì)膩，吃起來更順滑。其實(shí)都好吃，最后來勺折耳根與脆哨，酸菜豆米就會(huì)變得更豐盛。

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酸菜豆米燙飯

《尋味貴陽》里拍攝的豆米火鍋，貴陽街頭也是幾乎隨處可見，因?yàn)槎姑姿岵藢?shí)在是太百搭了！建議來貴陽可以同時(shí)去絲戀紅湯絲娃娃試試酸菜豆米燙飯，再去吳宮保老黔菜（華潤店）去試試酸菜炒豆米。菜場(chǎng)的話，飛機(jī)壩菜市場(chǎng)或者金宏集貿(mào)市場(chǎng)都能找到，都好逛。

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在哪里可以吃到酸菜豆米

吃酸菜炒豆米

店名：吳宮保老黔菜（華潤店）

地址：貴陽市翠柳路銀項(xiàng)圈旁

吃酸菜豆米燙飯

店名：絲戀紅湯絲娃娃（花果園店，這是個(gè)連鎖，各家都一樣）

地址：花果園大街1號(hào)花果園購物中心美食城1樓

買酸菜或豆米

菜場(chǎng)：飛機(jī)壩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

地址：二七路與八達(dá)巷交叉口西50米路南

菜場(chǎng)：金宏集貿(mào)市場(chǎng)

地址：油榨街地鐵附近（出了地鐵問人即可）

菌 子

貴陽的老一輩總會(huì)說，“菌子是個(gè)好東西嘞，有營養(yǎng)不說，甩幾塊丟湯里還提鮮呢！”

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貴陽人對(duì)菌子的熱愛不比云南人差，《尋味貴陽》里的紫花菌也是家中餐桌?？汀＜彝グ孀匣ň欢ㄊ怯眉t椒與青椒炒的，不辣，但看起來特別好看。

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六、七月份開始，貴陽菜場(chǎng)基本上一定能看見新鮮的紫花菌，這時(shí)的價(jià)格也會(huì)比平時(shí)便宜，買回來直接煮雞湯火鍋——是的，貴陽人真的什么都可以用來煮火鍋，絕配。

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話說在離貴陽市區(qū)15分鐘左右車程的地方，是貴州黔南龍里縣，那里可謂是將雞湯與菌子發(fā)展到極致料理的地方，你能找到《尋味貴陽》里老夫婦在家自制的雞湯火鍋的原型，也叫“肉餅雞”，是龍里的特色，與平時(shí)在家里吃到的雞湯菌子火鍋又再次鮮上加鮮，秘密僅僅是多了一塊豬肉餅。

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除了紫花菌，在肉餅雞里還能吃到各種各樣的野生菌子，你可以找個(gè)周末去那邊泡溫泉，返回途中沿路到龍里的“聚龍?zhí)萌怙炿u”吃一頓——這家肉餅雞一定會(huì)讓你感受到老兩口們花心思做出來的那道美味，膚暖人暖心也暖。

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聚龍?zhí)萌怙炿u里的火鍋鍋底

在哪里可以吃到紫花菌

店名：聚龍?zhí)萌怙炿u（從市區(qū)出發(fā)需開車）

地址：貴州省黔南龍里縣龍山鎮(zhèn)壩上村