《味道中山》是一部于2014年推出的中國大陸美食類紀錄片，由導演宋璋執(zhí)導，聚焦于廣東省中山市豐富多樣的地方飲食文化。該片在創(chuàng)作上受到《舌尖上的中國》的啟發(fā)，但立足本土，以“一江、一山、一城”為核心創(chuàng)作理念，深入挖掘中山獨特的地理環(huán)境與人文背景對飲食文化的深遠影響。
一、創(chuàng)作背景與核心理念
“一江”指的是西江，中山地處珠江三角洲，居民長期飲用西江水，水資源豐富，孕育了發(fā)達的水產(chǎn)養(yǎng)殖與河鮮烹飪技藝；“一山”指五桂山，作為中山市的天然綠肺，山林資源為當?shù)靥峁┝素S富的山珍食材；“一城”則指向中山作為著名僑鄉(xiāng)的城市特質，歷史上大量華僑出海謀生，帶來了中西文化交融、南北風味融合的獨特飲食格局。紀錄片以此三者為敘事主線，系統(tǒng)呈現(xiàn)中山飲食文化的地理根基與人文厚度。
二、制作過程與拍攝特色
《味道中山》歷時近一年完成，創(chuàng)作團隊走訪中山市多個鎮(zhèn)區(qū)，尋訪了30多個與美食相關的民間故事。拍攝過程強調“不時不食”的嶺南飲食哲學，團隊常常需要等待特定時節(jié)——如花開、結果、捕撈季等——以真實記錄食材的生長與收獲過程，力求展現(xiàn)最原生態(tài)的飲食風貌。
全片共六集，每集聚焦一個主題，通過細膩的鏡頭語言，將美食與百姓日常生活、家庭情感、傳統(tǒng)習俗緊密相連，呈現(xiàn)出“百姓生活的真實切片”。
三、分集劇情詳解
1. 《捕撈美味》
本集聚焦中山豐富的水產(chǎn)品資源，展現(xiàn)漁民在西江、河涌中捕撈魚蝦蟹貝的傳統(tǒng)技藝。鏡頭記錄了清晨漁船歸港的繁忙景象，以及黃沙蜆、脆肉鯇、白灼蝦等經(jīng)典河鮮的烹飪過程，突出“鮮”字當頭的中山飲食精髓。
2. 《山林食譜》
深入五桂山區(qū)，探尋山野食材的采集與利用。片中展示了野生菌類、山坑螺、竹筍、野菜等山珍的采摘過程，并介紹當?shù)鼐用袢绾螌⑦@些天然食材融入家常菜肴，體現(xiàn)人與自然的和諧共生。
3. 《誘惑早餐》
中山人講究“食在早晨”，本集呈現(xiàn)了豐富多樣的本地早餐文化。從石岐的腸粉、沙溪的扣肉包，到小欖的菊花水餃、三鄉(xiāng)的瀨粉，鏡頭穿梭于街頭巷尾的早餐攤檔，展現(xiàn)市民對早餐的重視與熱愛。
4. 《季節(jié)味道》
以四季為時間軸，講述中山人順應時節(jié)的飲食智慧。春季制作欒樨餅以祛濕，夏季釀制荼薇花酒清涼解暑，秋季收獲黃圃臘味，冬季則講究進補。片中特別呈現(xiàn)了緋紅色的荼薇花酒、碧綠色的蘇家祠通菜、韌性十足的欒樨餅、肥美的黃圃臘味等代表性時令美食。
5. 《天地農(nóng)家》
聚焦農(nóng)村家庭的自給自足生活方式，展現(xiàn)從田間到餐桌的完整鏈條。農(nóng)民種植水稻、蔬菜，養(yǎng)殖家禽，自制醬油、豆豉、咸菜，紀錄片通過一個個普通家庭的日常勞作，傳遞出樸素而深厚的飲食倫理。
6. 《魚米之鄉(xiāng)》
作為全片的性一集，本集回歸中山“水網(wǎng)密布、物產(chǎn)豐饒”的地理本質，展現(xiàn)“魚米之鄉(xiāng)”的富庶圖景。無論是稻米的種植、魚塘的養(yǎng)殖，還是傳統(tǒng)釀酒、制臘的工藝，都體現(xiàn)出中山人對土地的依賴與感恩。
四、社會反響與后續(xù)發(fā)展
《味道中山》于2013年10月在中山廣播電視臺公共頻道首播，播出后在當?shù)匾馃崃曳错?，觀眾普遍認為該片真實還原了中山的鄉(xiāng)土風貌與飲食記憶。由于口碑良好，創(chuàng)作團隊在紀錄片播出后已開始籌劃第二季，并計劃與珠三角多地電視臺合作，將視野從中山擴展至整個嶺南地區(qū)，打造更具廣度的“嶺南味道”系列。
五、文化價值與意義
《味道中山》不僅是一部美食紀錄片，更是一部關于地方文化、家族傳承與生活哲學的影像志。它通過“小切口、深挖掘”的方式，將一道道菜肴背后的家庭故事、節(jié)令習俗、手工技藝娓娓道來，使觀眾在“舌尖”之外，感受到更深沉的文化溫度。該片也為地方性紀錄片的創(chuàng)作提供了成功范例，推動了更多城市對本土飲食文化的系統(tǒng)性記錄與傳播。
