2021年7月3日晚間18點(diǎn)54分中央電視臺(tái)科教頻道cctv-10播出了《味道》：我的家鄉(xiāng)菜·淮安篇，播出后得到廣大觀眾的一致好評(píng)，讓漂流在外的游子回憶起了家鄉(xiāng)味道，向觀眾展示了地道淮安美味。

淮安，位于中國(guó)江蘇省中北部，江淮平原中部。

除了有名震全國(guó)的湖泊河流，“一張淮安嘴，吃遍南和北?！泵麧M天下的淮揚(yáng)菜，同樣也在這兒大放異彩?；窗膊瞬粌H完美融合了南方菜的鮮、脆、嫩，也貫通了北方菜的咸、香、濃。以“和、精、清、新”的獨(dú)特風(fēng)格，滿足了來(lái)自天南海北的挑剔味蕾。

淮安人天生懂吃、會(huì)吃、愛(ài)吃的美食基因，既彰顯于技藝精湛的國(guó)宴大餐，更妙在尋常巷陌的傳統(tǒng)智慧與民間高手的功夫美味。這次，cctv-10中央電視臺(tái)科教頻道《味道》欄目組來(lái)到淮安進(jìn)行了為期兩周的拍攝，味道調(diào)查員國(guó)曉飛親自探訪民間美食高手，品嘗煙火至味。

茶馓，又名油面，馓子，不同于北方馓子的樸實(shí)粗獷，淮安茶馓造型精巧、細(xì)如金線；伴茶柔韌綿軟，干食松酥香脆；是當(dāng)?shù)鬲?dú)具風(fēng)味、風(fēng)靡老少的傳統(tǒng)名點(diǎn)。

味道調(diào)查員國(guó)曉飛親自上陣徒手抓鴿子，與陳大哥一同制作了茶馓乳鴿。這道美味，不僅令全家人唇齒生香，更飽含了為人父母默默付出的愛(ài)與辛勞。

淮安水鄉(xiāng)澤國(guó)，盛產(chǎn)河蚌。鮮美河蚌，搭配家常食材，做出的河蚌面須湯、咸肉燒河蚌、豆腐紅燒河蚌……都是讓當(dāng)?shù)匕傩帐持复髣?dòng)的家常美味。

作為醫(yī)生的李炳特意在今天放下手術(shù)刀，拿起菜刀，用一道鮮香十足的繡球河蚌，緩解了同事們?cè)谂R床一線長(zhǎng)期的辛勞。用心付出，用愛(ài)奉獻(xiàn)，只因相信，明天會(huì)更好。

河流間肆意穿梭的盱眙小龍蝦，風(fēng)味絕倫；

山林間自由生長(zhǎng)的盱眙水牛，渾身是寶。哪怕是牛尾，也成就了一道令當(dāng)?shù)乩削铱诟购〞车暮罊M大餐。牛尾燜至色澤紅亮、湯汁濃稠，加入改刀后形似葵花的鮑魚(yú)，讓來(lái)自海洋與山林的味道浪漫相遇。

不僅如此，袁大哥還帶領(lǐng)味道調(diào)查員體驗(yàn)了一把“生敲”，牛肉薄片的嫩搭配鮮果的清香共同膾炙了酥脆可口、果香濃郁的佳肴。

淮安美味的清鮮和合，源于清爽新鮮的食材、出神入化的工藝，更源于每一位烹飪者于平凡生活中充盈溫潤(rùn)的心。

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