劇情介紹
在嘉峪關(guān)的烤羊肉串要過(guò)油再炸一遍；蘭州百合歷經(jīng)7個(gè)寒暑才成熟，是世界范圍內(nèi)唯一的甜百合；同樣是加入生面的面筋，在酒泉有截然不同的處理方法；聽(tīng)說(shuō)過(guò)呱呱和撈撈嗎，到底是什么甘肅美食？
由稻來(lái)傳媒、企鵝影視聯(lián)合制作，陳曉卿團(tuán)隊(duì)打造的《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》紀(jì)錄片近日正式收官，這是繼2019年播出的《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》和《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》之后，《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列的第三季。吃貨們又迎來(lái)了一場(chǎng)全新的視覺(jué)盛宴。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》播出短短幾周時(shí)間，播放量已達(dá)6600萬(wàn)，豆瓣評(píng)分更是達(dá)到了風(fēng)味原產(chǎn)地系列的最高分8.8分。
近日，人民文娛記者走進(jìn)稻來(lái)傳媒，跟隨制片人李潔，去領(lǐng)略大西北那些風(fēng)味美食背后不為人知的故事。
一方水土，一方風(fēng)味
甘肅，東西橫跨1600多公里。得天獨(dú)厚的地理位置，使得甘肅文化中的飲食文化熠熠生輝。作為國(guó)內(nèi)首部聚焦中國(guó)西北風(fēng)味為主角的美食紀(jì)錄片，《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》立足于水土和風(fēng)味的關(guān)系，通過(guò)百合、羊肉、胡麻、面筋等樣式常見(jiàn)、取材簡(jiǎn)單的民間風(fēng)味，將甘肅美食的魅力娓娓道來(lái)。
“原產(chǎn)地”不僅是一個(gè)地理概念，用以聚合同一個(gè)地域中的風(fēng)味，更重要的，“它是我們做節(jié)目的出發(fā)點(diǎn)，挖掘食物風(fēng)味和原產(chǎn)地之間的因果關(guān)系”?！讹L(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》制片人李潔介紹，相對(duì)于其他省份，甘肅的確在物產(chǎn)豐富度上有差別，容易被忽略。同時(shí)，選擇甘肅也是希望大家能夠注意到在原有認(rèn)知或是知識(shí)體系里面，比較陌生、有距離感的那一部分，就是西北風(fēng)味。甘肅人民歷經(jīng)歲月，用前人的智慧和有限的食材，創(chuàng)造出花樣繁多和種類(lèi)豐富的美食。食材的單一并沒(méi)有泯滅甘肅人民對(duì)食物的熱愛(ài)，人們用漫長(zhǎng)的時(shí)間創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味，用有限的食材賦予了風(fēng)味更多的可能。
甘肅當(dāng)?shù)厝讼彩撑?、羊肉，最?dú)特的就是高海拔地區(qū)“道食合”的做法。在《羊肉》這一集中，生活在青藏高原邊緣的甘南藏族同胞，將生鮮的羊肉加蔥和花椒放入密不透風(fēng)的羊肚里，然后用高溫炙烤至200度的鵝卵石一塊塊陸續(xù)放進(jìn)羊肚里直接自然加工。最后剪開(kāi)羊肚，肚內(nèi)的羊肉香軟嫩滑，帶有一股獨(dú)特的炙烤香氣，兼具炙烤、蒸、煮三種風(fēng)味。真是一方水土，造就一方風(fēng)味。
“打破了我對(duì)甘肅的刻板印象”
每部作品創(chuàng)作的過(guò)程都是建立在詳盡的調(diào)研及籌備的基礎(chǔ)上，對(duì)于制片人來(lái)講，任何一個(gè)鏡頭拍攝前的準(zhǔn)備工作往往耗費(fèi)了大量的時(shí)間與精力。
從去年四月底五月初，李潔和團(tuán)隊(duì)敲定了甘肅的方向之后，就開(kāi)始陸續(xù)調(diào)研。從前期的紙上調(diào)研階段中篩選出可能的食材食物，然后找專(zhuān)家調(diào)研列出大概可行的方向，再去甘肅進(jìn)行實(shí)地勘察。整個(gè)過(guò)程持續(xù)了4個(gè)月左右?！芭_(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。”短短10分鐘的紀(jì)錄片，每一個(gè)鏡頭與細(xì)節(jié)都蘊(yùn)藏著制作團(tuán)隊(duì)的匠心。
關(guān)于食物的選材及拍攝，李潔說(shuō)：“每個(gè)食物背后都有它自己的故事，所有的食物都是平等的，對(duì)我們來(lái)說(shuō)都是一視同仁。”所以每一個(gè)地區(qū)即使是同一類(lèi)的食物，地理環(huán)境不一樣，它的風(fēng)味也迥然不同。由于地理物產(chǎn)以及民族族群的原因，對(duì)食物的保存加工的方法千差萬(wàn)別，即使是同一種原材料，最后呈現(xiàn)給大家的氛圍和感覺(jué)也截然不同。
例如，在第二集《百合》中，世界上百合種類(lèi)有上千種，但只有蘭州百合是唯一可以食用的甜百合。烤百合、涼拌百合花正是當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的美食。除此之外，地處黃土高原的定西，氣候干旱，由于集中的降雨和砂質(zhì)的土壤使得定西“新大坪”種類(lèi)的土豆相較于其他地方的土豆淀粉含量更高。經(jīng)過(guò)千錘百煉，用土豆做成的粉條不僅是甘肅美味，也是甘肅人民儲(chǔ)存食物的智慧。這些食材正是甘肅最樸素、最尋常，也最能體現(xiàn)甘肅人民日常生活的食物。
舌尖有安放之所，心中有珍惜之念
除了對(duì)于食物素材的嚴(yán)謹(jǐn)選擇之外，《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》秉持著對(duì)于勞動(dòng)者的關(guān)懷，贊美人工耕作和糧食得來(lái)的不易也令不少網(wǎng)友深感觸動(dòng)：“原來(lái)平常唾手可得的食物做起來(lái)都這么辛苦，致敬農(nóng)民伯伯”“看完默默把手邊的剩飯吃光了……”
紀(jì)錄片和這個(gè)時(shí)代有密切的聯(lián)系。我們這個(gè)時(shí)代，自然原生態(tài)的面貌越來(lái)越消失不見(jiàn)，鋼筋水泥的城市中難見(jiàn)本真。生活中的餐館、食物也是。越來(lái)越千篇一律、百城皆一的東西。標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、流水線，干凈整潔的背后，是單一、機(jī)械和冷漠。
《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》不僅用鏡頭記錄了美食，也用畫(huà)面詮釋了食物與自然、食物與人那種久違的關(guān)系。那種獨(dú)特、傳統(tǒng)、樸素，正是當(dāng)代人內(nèi)心在尋找的。
李潔認(rèn)為，做好美食紀(jì)錄片要物盡其用，堅(jiān)持環(huán)保的理念，不能僅為獵奇去拍攝。“儉，德之共也；侈，惡之大也?！币恢嘁伙垼?dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。在提倡珍惜食物、拒絕浪費(fèi)的今天，一部紀(jì)錄片，不僅讓我們的舌尖有安放之所，也在我們心中樹(shù)立珍惜之念，尊重勞作，敬畏萬(wàn)物。
