豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)最受歡迎的肉類(lèi)之一，相比于牛羊肉、雞肉來(lái)說(shuō)，豬肉吃起來(lái)更解饞，而且?guī)缀醪粫?huì)吃膩。最近市場(chǎng)上的豬肉價(jià)格下降了不少，很多人家餐桌上，豬肉出現(xiàn)的頻率也變得越來(lái)越高。

前幾天去農(nóng)村趕大集，正好遇到賣(mài)豬肉的，是現(xiàn)殺的豬肉，買(mǎi)的人不少，但聽(tīng)朋友講，這種現(xiàn)殺的豬肉其實(shí)并不好吃，要在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)才能好吃。小編的這位朋友之前從事過(guò)幾年“豬肉屠夫”，對(duì)于豬肉可以說(shuō)再熟悉不過(guò)了。

和朋友的聊天中才知道，原來(lái)豬肉還有鮮肉、冷鮮肉和凍肉之分，凍肉和冷鮮肉相信大家都不會(huì)陌生，但鮮肉和冷鮮肉有什么區(qū)別呢？其實(shí)，口感和味道差別還是比較大的，下面小編就為大家詳細(xì)介紹鮮肉、冷鮮肉和凍肉之間的區(qū)別。

鮮肉

鮮肉也叫熱鮮肉，就是剛剛被屠宰完的豬肉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫處理，新鮮宰殺的豬肉還保留著生前的體溫，所以叫“熱鮮肉”。這種熱鮮肉一般都是在凌晨宰殺，清晨售賣(mài)，一般不會(huì)進(jìn)行降溫處理；在豬肉加工到零售的過(guò)程中，肉質(zhì)難免會(huì)接觸到空氣、昆蟲(chóng)、包裝的污染，熱鮮肉因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)低溫處理，所以比較容易滋生細(xì)菌，尤其是在夏天，非常容易變質(zhì)。

拋開(kāi)滋生細(xì)菌不說(shuō)，很多朋友都以為現(xiàn)殺的豬肉比冷鮮肉好吃，其實(shí)并不然，現(xiàn)殺的豬肉由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫排酸處理，肉質(zhì)比較堅(jiān)韌、不易燉爛、還帶有少許酸味。

冷鮮肉

冷鮮肉就是在宰殺完成后馬上進(jìn)行低溫處理，保持在0-4度的低溫環(huán)境中，使肉質(zhì)中的乳酸逐漸排出，肉的酸堿度被改變，使得蛋白質(zhì)能夠正常降解，更利于人體消化吸收；在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的過(guò)程中，同樣保持在0-4度的低溫環(huán)境，既能保證肉質(zhì)的新鮮，還能抑制細(xì)菌的滋生。

相比于熱鮮肉來(lái)說(shuō)，冷鮮肉的口感更好、味道更鮮；我們?cè)诔?、肉店里買(mǎi)到的一般都是冷鮮肉。

冷凍肉

冷凍肉，顧名思義就是低溫冷凍的肉，這種肉最大的優(yōu)點(diǎn)就是保質(zhì)期比較長(zhǎng)，冷凍肉一般是在-18度以下的溫度保存，抑制了細(xì)菌的滋生，所以可以長(zhǎng)時(shí)間保存。

但冷凍的過(guò)程中，肉質(zhì)里面會(huì)形成冰晶，冰晶會(huì)撐破細(xì)胞，再次解凍時(shí)，會(huì)有汁液流出，還會(huì)影響肉質(zhì)的口感。一般來(lái)說(shuō)，冷凍的時(shí)間在三個(gè)月之內(nèi)的話，肉質(zhì)的品質(zhì)不會(huì)有太大的變化；如果冷凍的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豬肉的口感和品質(zhì)就會(huì)發(fā)生比較大的變化。

買(mǎi)豬肉時(shí)，選厚膘還是薄膘？

在農(nóng)村有這樣一句老話“買(mǎi)肉要買(mǎi)三指膘”，意思就是買(mǎi)肉時(shí)，要選擇膘厚一點(diǎn)的，現(xiàn)在市面上的豬肉一般分為一指膘、二指膘、三指膘和四指膘，一般來(lái)說(shuō)，膘越厚的豬肉越好，因?yàn)楸煸胶?、飼養(yǎng)的時(shí)間也就越長(zhǎng)。現(xiàn)在市場(chǎng)上看到的豬肉大多都是一指膘、二指膘，這種豬肉大多都是“速成豬”，半年左右就能出圈；真正的厚膘豬肉，要養(yǎng)一年半左右。

如何辨別新鮮的豬肉？

新鮮的豬肉顏色為鮮紅色或者粉紅色，看起來(lái)非常有光澤；反之，顏色發(fā)深、黯淡無(wú)光的豬肉則不新鮮。

用手去摸豬肉，新鮮的豬肉會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)沾手的感覺(jué)；不新鮮的豬肉摸起來(lái)會(huì)有比較重的油膩感。

關(guān)于豬肉的一些知識(shí)，你都了解了嗎？

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