《壽司之神》是2011年由大衛(wèi)·賈柏執(zhí)導(dǎo)的日語(yǔ)對(duì)白的美國(guó)紀(jì)錄片，這部紀(jì)錄片一開(kāi)頭，日本的壽司大神、米其林的三星主廚，小野二郎語(yǔ)重心長(zhǎng)地勸誡年輕人：必須全心投入工作中。這句話也是小野二郎一生的寫(xiě)照，他一生致力于壽司事業(yè)，從選材到呈上桌前的最后一刻，他把每一個(gè)步驟都做到極致。他嚴(yán)格自律，不安現(xiàn)狀，永遠(yuǎn)要求自己和學(xué)徒今天要比明天好?；蛟S也正是因?yàn)椤皹O致純粹”的精神，才能讓小野二郎從后廚的一名小伙計(jì)走向負(fù)有盛名的“壽司第一人”。

出身普通，腳踏實(shí)地

小野二郎出生于一個(gè)貧困的家庭，小學(xué)一年級(jí)開(kāi)始在壽司店當(dāng)學(xué)徒，打掃衛(wèi)生、洗碗、送外賣，構(gòu)成了他的童年生涯。二戰(zhàn)結(jié)束后，小野二郎到東京學(xué)習(xí)日本料理。其間，他被師傅“與志乃”的壽司深深打動(dòng)了，他開(kāi)始期望擁有一家自己的店。為此，他每天5點(diǎn)起床，10點(diǎn)休息，日復(fù)一日，年復(fù)一年。在別的學(xué)徒出去玩的時(shí)候，他在后廚苦練技術(shù)。他不斷開(kāi)發(fā)新的壽司品種，甚至在夢(mèng)里也捏造壽司。他一點(diǎn)一點(diǎn)摸索，一點(diǎn)一點(diǎn)改進(jìn)，把簡(jiǎn)單的步驟做到極致。拍攝《壽司之神》之際，小野二郎已是高齡，但他還堅(jiān)守在壽司臺(tái)前，他對(duì)壽司的那一份熱愛(ài)和執(zhí)著從未褪色。

如琢如磨，精益求精

頂級(jí)的美味需要頂級(jí)的食材，小野二郎對(duì)食材的要求很高。挑選食材時(shí)，二郎從不考慮價(jià)格，只考慮品質(zhì)。他用的每一種食材都有專門的供應(yīng)商，他認(rèn)為每一位供應(yīng)商都是相應(yīng)領(lǐng)域的專家，比如鮪魚(yú)的供應(yīng)商能夠通過(guò)自己的經(jīng)驗(yàn)，視覺(jué)和嗅覺(jué)結(jié)合，在眾多的鮪魚(yú)中挑選出肉質(zhì)最美味的那一條。此外，小野二郎對(duì)大米的要求也很高。除了選用上好的大米，蒸米的工序也大有講究。與其他壽司店不同，小野二郎的大米要很大的壓力煮，蓋上重重的的蓋子之后，還要壓上一大鍋水。一般認(rèn)為，壽司里的米飯是冷的，但是小野二郎壽司里米飯的溫度接近體溫，讓米飯的溫度和魚(yú)的鮮度充分融合。

章魚(yú)是壽司中常見(jiàn)的一種食材，也是非常不好處理的一種食材，因?yàn)檎卖~(yú)的肉質(zhì)或多或少都會(huì)帶有塑料感。為了給予顧客更好的口感，小野二郎在處理章魚(yú)時(shí)，會(huì)給章魚(yú)按摩30分鐘，讓章魚(yú)的肉質(zhì)變得更軟?，F(xiàn)在，處理食材的方法也在不斷改進(jìn)，小野二郎樂(lè)呵呵地說(shuō)：“以前是按摩30分鐘，現(xiàn)在按摩50分鐘，這樣子肉質(zhì)更加軟，口感更佳?！闭缧∫岸勺约旱脑挘核惺虑槎加懈倪M(jìn)的余地。

小野二郎的極致不僅體現(xiàn)在壽司上，還體現(xiàn)于對(duì)顧客細(xì)微的照顧。小野二郎的壽司店里只有10個(gè)座位，他會(huì)精心記住客人的座位順序。如果顧客是女性，他會(huì)把壽司調(diào)整得小一些，讓顧客對(duì)每一道菜都保持食欲。如果顧客習(xí)慣用左手，那他會(huì)把壽司放在顧客的左側(cè)，方便顧客用餐。這些一點(diǎn)一滴的細(xì)節(jié)，都是為了讓顧客得到最佳的體驗(yàn)。

工匠精神，薪火相傳

小野二郎“極致純粹”的精神不僅體現(xiàn)在他自己身上，也通過(guò)言傳身教的方式傳遞給學(xué)徒。所有的學(xué)徒都先從擰毛巾開(kāi)始，擰三年的毛巾后才逐步著手食材的處理，10年過(guò)后，才開(kāi)始學(xué)習(xí)煎蛋。小野二郎的兒子也是從店里學(xué)徒做起的。當(dāng)被問(wèn)到會(huì)不會(huì)擔(dān)心父親退休之后，壽司店生意不好的時(shí)候，大兒子小野楨之說(shuō)：“因?yàn)楦赣H的名聲太大，如果他自己想要被認(rèn)可，就必須做得比父親更好。為了這個(gè)目標(biāo)，我一直在努力著?！奔寄艿膫魇谑潜硐?，精神的傳承是本質(zhì)。

小野二郎的壽司，不僅帶給顧客味蕾上的盛宴，更是賦予一種“極致純粹”的精神力量。正如小野二郎所言，他終其一生都在重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn)，總是向往巔峰，即使沒(méi)有人知道巔峰在哪里。作為我們新時(shí)代的新青年，我們更應(yīng)從中汲取養(yǎng)分，窮其一生磨練技能，追求極致，定義自己的巔峰，攀登自己的巔峰，堅(jiān)持不懈，永不言棄！